1 / 6ケニア キアンヤンギ・ファクトリー AA ウォッシュド
Kenya
シティ · ピーチ・オレンジ・ライチ。日常の一杯に。
200g · ¥2,200（税込）
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豆の旅
ロースターの記録: 産地から札幌の焙煎所まで、生豆で届きます。
産地の風景（イメージ） — ケニア · エンブ · AA
豆のデータ
- 生産地
- ケニア · エンブ · AA
- 精製方法
- ウォッシュド
- 農園・精製
- キアンヤンギ・ファクトリー · SL28／SL34
- 焙煎度
- ライトロースト
- 保存方法
- 高温多湿を避け、常温もしくは冷暗保存
- 賞味期限
- パッケージに記載
淹れ方
まずはこの基本レシピから始め、味を見ながら自分の好みに合わせて調整してください。
ハンドドリップ（V60）
Better 1 Cup V60
香りが立ち、後味の澄んだ一杯にするための基本のレシピです。
- 豆
- 15g
- 湯
- 250g
- 比率
- 1:16.7
- 挽き目
- 中挽きよりやや細かめ
- 湯温
- 浅煎りは沸かしたて、中煎りは約90〜95℃
- 目安時間
- 約3分
手順
- 01ペーパーフィルターを湯でリンスし、豆15gを入れる。
- 020:00 に注ぎはじめ、合計50gまで。ドリッパーを軽く回して全体を濡らす。
- 030:45 に合計100gまで注ぐ。
- 041:10 に合計150gまで注ぐ。
- 051:30 に合計200gまで注ぐ。
- 061:50 に合計250gまで注ぎ、もう一度軽く回す。
- 07湯が落ちきったらドリッパーを外す。
味の調整
酸っぱく水っぽければ、もう少し細かく。苦く渋ければ、もう少し粗く挽きます。抽出時間を無理に合わせるより、味を基準に調整してください。
フレンチプレス
Ultimate French Press
一般的な4分のプレスより待ち時間は長いぶん、粉っぽさが少なく澄んだ一杯になります。
- 豆
- 30g
- 湯
- 500g
- 比率
- 1:16.7
- 挽き目
- 中挽き〜やや粗め
- 湯温
- 沸かしたて
- 目安時間
- 合計9分以上
手順
- 01フレンチプレスに豆30gを入れる。
- 02湯500gを全体に行きわたるように注ぎ、触らずに4分待つ。
- 034分たったら、表面に浮いた粉の層をスプーンでやさしく崩して沈める。
- 04表面に残った泡と粉をスプーンですくい取る。
- 05微粉が底に沈むまで、さらに5分以上待つ。
- 06プランジャーは底まで押し込まず、液面まで下ろすだけにする。
- 07沈殿物が舞わないよう、ゆっくりカップに注ぐ。
味の調整
酸っぱく軽ければ、もう少し細かく。苦く乾いた印象なら、もう少し粗く挽きます。プランジャーで強く押し込まないことが、このレシピの要です。
エスプレッソ
Beginner's Espresso
特定の数字を「正解」と決めつけず、味を調整していくための出発点としてお使いください。
- 豆
- 16〜18g
- 抽出量
- 豆の重さの約2倍（18gなら36g）
- 比率
- 1:2
- 挽き目
- 細挽き
- 湯温
- 約93℃
- 目安時間
- 25〜35秒
手順
- 01バスケットの水気を拭き、バスケットの容量に合った量の豆を使う。
- 02細かく挽き、粉を平らに行きわたらせる。
- 03タンパーを傾けず、水平に押す。
- 04ポルタフィルターを装着したら、すぐに抽出をはじめる。
- 0518gで淹れたなら、カップの中が36gになった時点で止める。
- 06味をみて、まず挽き目から調整する。
味の調整
早く落ちて酸っぱく水っぽいなら、もう少し細かく。遅く落ちて苦く乾いた印象なら、もう少し粗く。酸味と苦味が同時に出るときはチャネリングの可能性があるので、粉の分配と水平なタンピングから見直してください。
ここから先は、あなたの一杯
同じレシピでも、味は変わります。焙煎からの日数（ガス抜けの進み具合）、湯の温度、焙煎度——どれかひとつ違うだけで、同じ豆が別の顔を見せます。焙煎したての豆はガスが多く、膨らみやすいぶん味が締まって出ることもあります。数字は出発点にすぎません。一度に一つだけ変えて、その違いを覚えていく。それがいちばんの近道です。この豆で、あなたのレシピを見つけてください。
テイスティングノート
Peach · Orange · Lychee · Juicy Acidity
ケニアは、世界でもっとも個性のはっきりしたコーヒーを生む国のひとつです。この豆はエンブ県カブチュリ／マニャッタの農家が育て、キアンヤンギの水洗工場で SL28／SL34 という品種をていねいに洗って仕上げています。ピーチやオレンジ、ライチを思わせるはっきりとジューシーな酸味に、シロップのような甘さと、長く続く余韻。冷めるにつれて、果実感がいっそう開いていきます。いつもと少し違う一杯がほしい日に、目の覚めるような明るさを。
